Vill man kan man absolut addera lite bröd krutonger att toppa soppan med men då blir den inte lika GI vänlig. Den här soppan blir också nästan bara godare av att låta stå en dag eller två så den går med andra ord utmärkt att förbereda och servera någon dag senare, eller att återvärma och ta med som lunch eller liknande.
Receptet kommer från Ulrikas kurs 30 Day Challenge som är speciellt framtagen med fokus på människor som inte vill fasta och som tränar regelbundet.
Ingredienser
2 portioner – 300 kcal/port
- 1 liten vitlöksklyfta
- ½ gul lök
- 1 broccolistånd
- ½ msk olivolja
- 6 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- Salt och svartpeppar
Topping:
- Några broccolibuketter
- Saften av ¼ citron
- Salt och peppar
- 75 g halloumi
- 1 tsk olivolja
Gör så här
- Skala och strimla vitlök och lök.
- Skär broccolin i mindre bitar.
- Hetta upp olja och bryn lök, vitlök och broccoli några minuter.
- Tillsätt vatten, smula ner buljongtärning och låt koka i 10 minuter.
- Skär broccolin till toppingen i små buketter.
- Lägg i en skål och blanda ner citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar.
- Skär halloumin i kuber.
- Hetta upp en stekpanna och bryn osten i några minuter.
- Mixa soppan slät med en mixerstav och smaka av med salt och peppar.
- Fördela i skål och toppa med halloumi och broccolin.
Du hittar även receptet här