Här kommer mitt recept på en vegetarisk höstkväll i wellnessköket med huvudrätt och efterrätt, höstens färger till ära. Njut av tillagningen med stämningsfull wellnessmusik. Tänd ljus och laga maten i ett meditativt tillstånd. Ta dig tid. Andas in dofterna. Vila i stunden. Duka med wellnesskänsla. Ta fram wellness-kocken inom dig.
Vi börjar med vegetariska bönbiffar med kamutvete, rostade rotfrukter och aubergineröra. Till efterrätt njuter vi av en varm nöt- och chokladkaka med muscovadostekta päron.
Jag önskar dig en smaklig måltid med harmoni, balans och glädje.
Annette Lefterow, Din guide till wellness
-----------------------------
Bönbiffar med kamutvete, rostade rotfrukter och aubergineröra
4 portioner
Bönbiffar:
400 g kokt potatis
100 g majs
200 g bondbönor eller gröna sojabönor
1 dl hackad bladpersilja
1 msk potatismjöl
Salt och peppar
Krossa potatisen grovt. Finfördela hälften av majsen i en mixer och låt resten vara hel. Blanda potatisen, bönor, all majs, kamutvetet, persiljan och potatismjölet. Smaka av med salt och peppar. Forma till biffar. Stek i olja eller smör så som du föredrar.
Tillbehör:
2 palsternackor
2 morötter
1 bit rotselleri (ca 4 cm)
2 persiljerötter
2 färska vitlökar
2 msk olivolja
Flingsalt
Skär rotfrukterna i stavar och klyfta vitlöken. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 20 – 25 minuter med olivolja och flingsalt.
Aubergineröra:
1 aubergine
2 vitlöksklyftor, krossade
1 tsk torkad timjan
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
3 msk mezeyoghurt
Salt och pappar
Dela auberginen i halvor. Skär några kryss i köttet och rosta i ugnen med krossade klyftor vitlök, timjan och olivolja ca 30 minuter på 200 grader. Skrapa ur inkråmet från auberginen och mixa det med citronsaften. Rör i mezeyoghurten. Salta och peppra.
Extra:
Svarta sesamfrön
Daikonkrasse
Garnera bönbiffarna med svarta sesamfrön och aubergineröran med daikonkrasse.
Varm nöt- och chokladkaka med muscovadostekta päron
4 portioner
Kakorna:
100 g mörk choklad
½ dl majsolja
50 g smör
¾ dl socker
4 äggulor
100 g hasselnötter, malda eller rivna
4 äggvitor
Tillbehör:
2 fasta päron
4 msk muscovadosocker
2 msk smör
Extra:
Lingon och mynta till garnering
Smält choklad och olja över vattenbad. Vispa smöret och hälften av sockret pösigt. Rör ner gulorna en i taget och blanda ner choklad och nötter. Vispa vitorna och det resterande sockret till maräng. Vispa först ner en tredjedel av marängmassan i chokladen och vänd sedan försiktigt ner resten av marängen.
Smörj och sockra 4 större eller 8 mindre portionsformar väl. Fyll dom till drygt hälften. Grädda i ugnssäker form med vatten i 200 grader i 12 – 15 minuter för de små och 18 – 20 minuter för de stora. Tag ut formarna när kakorna börjar stiga, låt stå lite och lossa kakorna vid kanterna.
Tärna päronen. Stek dem i stekpanna med smör och muscovadosocker. Stjälp upp kakorna och servera tillsammans med de steka päronen. Garnera med lingon och myntakvist.-